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出会いの後
家庭では小麦粉を練り、皮から作っています。
中力粉に塩ひとつまみを加えて混ぜ、次に小麦粉の半分の量を熱湯に加え、箸で混ぜて手でこねます。
出会いで10分包み、寝かせて再度しっかりこね、ラップで1時間包み、しばらく寝かせると表皮が出来上がります。
材料はキャベツ、チャイブ、ポークゴマ、ニンニク、生姜です。
睡眠の1時間の間、すべてを徹底的に切り刻み、ゴマ油、酒、塩、醤油で味付けします
めん棒で生地を薄く伸ばし、10gずつ皮を完成させます。
その後、具を包んで焼くと超うま餃子が出来上がります。
餃子の焼き方については、餃子の王モッチとパリーの歌を参考に。
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最後はチリオイルです
餃子ソースに欠かせないチリオイル
出会いと唐辛子大さじ1を鍋に入れ、弱火にする。
しょうが25g、にんにく15g、ねぎ1個、各3個をみじん切りにし、火にかけるのを控えます。